La cotoletta è sempre buona, ma la cotoletta che fanno in Austria ha qualcosa di speciale che proviamo a realizzare nella nostra cucina.

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di noce di vitello a fettine

2 uova

250 grammi di pangrattato

150 millilitri di olio di arachidi

sale q. b.

Limone e prezzemolo per decorare

Tempo di preparazione

30 min.

Battere la carne molto bene e salare leggermente le fette. Lavare le cotolette, asciugarle e batterle su entrambi i lati.

Quindi, impanare le cotolette: passarle nella farina, togliere l’eccesso e passarle all’uovo ben sbattuto, infine passarle nel pangrattato e premerle leggermente. Mettere le cotolette impanate in una padella con molto olio bollente e friggerle finché siano dorate. La tradizione viennese vuole che siano fritte nello strutto. Asciugare le cotolette su un foglio di carta assorbente e disporle su un piatto decorando con uno spicchio di limone e dei mazzetti di prezzemolo.

Per un tocco viennese in più, servire assieme alla cotoletta una salsa di mirtilli e un’insalata di patate lesse al prezzemolo.

(Ricetta adattata da “L’Europa a tavola. Un viaggio gastronomico attraverso l’Europa”, Europe Direct di Bolzano e Innsbruck, 2012)