Quello di oggi è piatto tipico della cucina ligure, le trippe con le fagiolane, è così tipico che il trippaio, oltre le trippe vende anche le fagiolane lessate. Purtroppo i trippai, come altri negozi tipici, anche da Genova stan sparendo, ma qualcuno ancora resiste e così ogni volta che riesco ci passo e scelgo le trippe per la ricetta che voglio preparare. Questa volta ho optato per un po' di classica centopelli e un po' di gentile che rimane un po' più croccante, logicamente ho preso anche un po' di fagiolane. Ho poi scelto di non cuocere troppo le trippe, in realtà son già cotte, e nelle ricette più tradizionali si fan cuocere un po' troppo sino a renderle mollicce, 20-30 minuti son più che sufficienti e le trippe mantengono una deliziosa consistenza.

Ecco quindi come preparare questo semplice ma davvero gustoso piatto tipico della cucina tradizionale genovese: