La tapenade provenzale è un pesto di olive e acciughe, tipico della Provenza, regione della Francia. Molte sono le varianti a quella che è la ricetta più tradizionale qui proposta. La tapenade può essere utilizzata su bruschette e crostini, per esempio come aperitivo, oppure come salsa di accompagnamento di carne e pesce grigliato.

Ingredienti per 6 persone

200 g di olive nere (denocciolate)

5 filetti di acciughe dissalati

2 spicchi di aglio

60 g di capperi dissalati

150 ml di olio extravergine di oliva

30 ml di succo di limone

1 cucchiaino di senape

3 rametti di timo fresco

pepe nero q. b.

olio d’oliva q. b.

Tempo di preparazione

10 minuti

Sbucciare gli spicchi di aglio e sminuzzarli grossolanamente. Lavare i capperi e i filetti di acciughe. Lavare i rametti di timo, asciugarli e staccarne le foglie. Mettere l’aglio, i filetti di acciughe, i capperi, le foglie di timo e le olive denocciolate nel mixer e frullare il tutto. Quindi aggiungere la senape (facoltativa), l’olio di oliva e il succo di limone. Infine, aggiungere il pepe e regolare di sale, se necessario. Versare il composto in vasetti precedentemente sterilizzati e coprirlo con un leggero strato di olio di oliva. La tapenade può essere conservata in frigorifero per circa due mesi.

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