Gli ebrei commemorano oggi l’esodo dall’Egitto e la loro liberazione dalla schiavitù. Molte settimane prima di Pasqua tutte le famiglia cominciano a pulire ogni angolo e fessura della casa da qualsiasi residuo di lievito, simbolo dell’istinto malvagio che abita nell’uomo. Poi alla vigilia si bruciano tutte le cose che sono state a contatto con cibo lievitato. L’acqua per impastare le matzoth (pane azzimo) deve essere pura di fontana o sorgente, deve essere attinta con un mestolo nuovo, passata attraverso un panno nuovo e versata in un altro recipiente che serve unicamente per l'impasto delle matzoth.Per evitare il calore, agente potenzialmente lievitante, si deve impastare di sera o di notte. (foto Ap)