Un primo piatto colorato e molto profumato che, a dispetto della facilità e del poco tempo impiegato per la preparazione, vi farà fare un’ottima figura con i vostri ospiti. Per realizzare la ricetta, oltre ad utilizzare pasta all’uovo come nella ricetta che segue, potete adoperare qualsiasi tipo e formato di pasta. Da provare anche con il riso, otterrete un risotto molto cremoso.

 

350 grammi di maltagliati, tre zucchine di medie dimensioni, 150 grammi di speck (fettine di ½ centimetro), tre bustine di zafferano, uno scalogno, due cucchiai di pinoli sgusciati, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano, prezzemolo tritato, q.b. di sale e di pepe nero.

 

Far appassire lo scalogno tagliato molto finemente in due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unire lo speck tagliato a julienne e farlo saltare a fuoco alto, quindi unire le zucchine tagliate a dadini. Regolare di sale e portare a cottura. Tostare i pinoli in una padella, togliere un bicchierino di acqua di cottura della pasta e stemperarvi lo zafferano, che poi unirete, insieme ai pinoli, al condimento. Amalgamare con molta cura e cuocere per un altro paio di minuti a fuoco basso.

 

Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata, nella quale aggiungerete un filo di olio, per evitare che la pasta si attacchi. Scolare i maltagliati e farli saltare nella padella con il condimento, macinare abbondante pepe nero e spolverare di prezzemolo tritato.

Servire la pasta ben calda con scaglie di parmigiano e decorare con gli ingredienti del condimento che avrete tenuto da parte.