Un contorno dal gusto insolito che si accompagna bene alla carne bianca, come quella di pollo, di tacchino o di coniglio. Se amate particolarmente i sapori agrodolci, aumentate le dosi di aceto di mele e rimarrete piacevolmente soddisfatti.

L’aceto di mele può essere realizzato anche in casa. Tagliare a pezzi grandi delle mele con la buccia, lasciarle riposare e spremere il succo dalla massa. Mettere il succo in una bottiglia di ceramica o vetro e riporre il contenitore in un posto caldo (25°-26°). Dopo la prima fermentazione versare in un’insalatiera, coprire con un tessuto e lasciare riposare per la seconda fermentazione.

 

Mezzo cavolfiore, una cipolla piccola, una costa di sedano, tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva, una manciata di olive taggiasche, una mela, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di zucchero di canna, due cucchiai di aceto di mele, q.b. di sale e di pepe nero.

 

In una padella dai bordi alti, mettere tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, farvi appassire una cipolla tagliata finemente, aggiungere il cavolfiore (le cime) e il sedano tagliato a fettine; se necessario versare del brodo vegetale.

Quando le verdure saranno diventate croccanti, unire le olive denocciolate tagliate a rondelle, la mela a cubetti e i capperi. Regolare di sale e macinare abbondante pepe nero. Cuocere per un paio di minuti, mettere da parte le verdure e porre al centro della padella lo zucchero di canna e l’aceto di mele; lasciar sciogliere e rimettere le verdure nella padella amalgamandole delicatamente con la salsa.