Per la ricchezza di vitamine e di sali minerali il pomodoro è un concentrato naturale di sostanze molto utili per la nostra salute.

Tra i sali minerali c’è da segnalare il potassio, la cui diminuzione nell’organismo d’estate causa astenia perché tale elemento si perde abbondantemente con la sudorazione. Notevole è anche il contenuto di fosforo e di alcune vitamine, tra cui il betacarotene, precursore della vitamina A.

L’interesse fitoterapico e nutrizionale del pomodoro è legato soprattutto alla scoperta di un suo prezioso contenuto: il licopene che è un carotenoide, fra i nutrienti essenziali importanti per il mantenimento della nostra salute. Più il pomodoro è rosso maggiore è il suo contenuto di licopene: la quantità di questo pigmento è di circa 50 mg/kg nel pomodoro rosso, soprattutto nella buccia.

Il licopene è un potente antiossidante, combatte i radicali liberi e le malattie degenerative e ad esso sono attribuite proprietà antitumorali.